520,和爱你的人去吃潮汕牛肉

我于千万景色之中遇见番禺,于朋友,于时间的无涯的荒野里选择2016年5月18日出行,刚巧这一行花费了500元1天,轻轻地问一声:“这些信息对你可帮助?”

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  已在汕头上海掀起一股潮汕牛肉旋风的「陈记顺和」潮汕牛肉广州棠德店开业以来,生意一直非常红火,番禺迎宾大道店店也立马开业了,为番禺的饮食业注入一新活力。

  资料显示,一头体重在400~500公斤左右的土黄牛,能用来打锅的牛肉,只有约37%,剩余的大腿肉、臀肉,就会用来打成牛肉丸。每天的新鲜牛肉丸就是这样做成的,现场即打;

  “陈记顺和”的「牛肉丸」、「牛筋丸」也是每天现打现卖,还分生熟两类,手锤生牛肉丸需要拍打40多分钟,打到脆、柔软、软浆,每一轮牛肉丸都需要这么长时间,才能保证弹牙好吃,不愧是镇店之宝。

  和棠德店一样,舒适的环境下去享受美味的牛肉;

  多种桌椅的搭配,划分出小桌、大桌,适应不同用餐人群的需求,餐距还可以,不会拥挤;

  环保的理念引入到店内管理,自助料理台,多种配料的选择,有俺爱吃的花生酱、沙茶酱、辣椒酱....

  这边的区域更注重个人体现,一人一锅;个人料理包非常细致,想顾客所想,刚开始拿起筷子总是觉得有点不对劲,筷子很短,原来料理包里面有一截木制筷子头,可以装上去筷子上,干净又环保,料理包内还有一包纸巾、一块湿巾、两根牙签,很周到;

  “陈记顺和”在饶平澄海等地从农户手中收购至少在4岁以上的土黄牛,运到广州花都,在专业的屠宰场进行屠宰。这种土黄牛,体重在400~500公斤左右,牛肉嫩滑且肉味浓厚,不像2岁多的小黄牛,只有肉嫩却肉味欠奉。

  每天早上9点,土黄牛宰杀好后直接从花都运到广州店,40多分钟路程,牛肉到店的时候,还在跳动中!午餐的客流时间基本集中在11点半至下午1点半,从土黄牛宰杀后到客人用餐,牛肉保证鲜度在4小时内。

  牛扑、吊龙、匙皮、肥胼、匙柄、双层肉、三花趾、五花趾、胸口捞……牛身上10多个部位,精肉与脂肪的比例构成都不同,因此,每个部位牛肉片的厚度、大小也很有讲究,选材加上刀工是否到位,最终决定了牛肉口感的优劣。墙上的这个解释图非常详尽的进行了划分。

  店门入口处半封闭的玻璃房内,切肉师傅们有条不紊的用刀切出一块块薄薄的牛肉。以一个店一天消耗2头牛来算,1个师傅一天得10多个小时不停地切,没有五六年经验切不好,也受不了这样大强度的工作,店内目前有4个师父。

  由于把控了货源的源头和品质,没有中间环节,“陈记顺和”的牛肉的性价比超高。各个部位的牛肉,价格多在¥28元左右,一份足有3两。

  「三花趾」、「五花趾」,肉质颇有嚼头,牛的腿腱肌,牛后腿接近臀部的位置。一头牛只有两小块;

  「双层肉」臀部肌肉中的精华,瘦中带肥,鲜嫩可口;

  「匙柄」牛的肩胛两条,鲜甜幼嫩,入口即化;

  「牛扑」,薄薄的一片,入口即化的雪花;

  「吊龙」,牛脊,也就是西餐里的西冷和肉眼,肉质饱满口感顺滑带嚼劲;

  保证牛肉从牧场到餐桌4小时内搞定,因为新鲜,所以牛肉会动,而且店家承诺绝无灌水,把盆子竖立,牛肉还是紧紧的沾在盆子上,多新鲜!

  汤底是把牛骨汤敲碎后,1头牛可熬100斤汤,加入少许南姜去异味,熬足6小时而成。

  店内人均消费¥80元,绝对是身心满足的一场大餐。就是冲着新店开业去吃的,折扣很大,5.18~6.15,天天打折,最低5.8折起,绝对吃个嗨嗨心心,马上到的520,也来一个,热火朝天,激情上演?嘿嘿...

  陈记顺和潮汕牛肉店(番禺迎宾大道店)

  地址:广州市食博城

  交通:广州地铁3号线厦滘站B出口

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发布时间:2016/5/19 18:36:24

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猪唛

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