三茶两饭一夜宵 我在广州打了一饱嗝

2015年4月17日,当时我和广州之间的距离只有0.00公分,我和我的朋友共度此番旅程,人均花费3000块钱,供君参考。

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  去年的“十·一大假”,我决定让习惯了川菜的肠胃换个口味,于是就买机票跑到广东去了。对于广东我本来没什么情节,只是有一个发小在那儿上班。去了四年,别的没什么改变,只是体重一路飙升,之前她就跟我念叨,说是等我去后带我吃着吃那,所以这次去广东,也算是如了她带我吃喝的愿。

  

  都说想了解一个人,看看他的朋友就明白了。虽说我也是个吃货,但境界还只停留在对于吃的享受过程,说到粤菜,我脑海里浮现出来的关键词仅有清淡、量少、粥汤茶多,因此,就我这种重口味的初级吃货而言,并不期待此次换口味能收获多大的惊喜。

  

  怕上火喝凉茶

  在临走之前,想着自己要与辣椒绝缘四五日,于是还专门去了趟火锅店,吃了一份特辣底料的小火锅才作罢。可悲的是,第二天赶早班机时才发现,自己的嘴巴上起了个大包,那自然是因为吃火锅上了火。要说十月的广州,天气依旧炎热,出机场没多久,我这个外号“骆驼”的耐旱型选手,也被热得口干舌燥,而我那位热情的发小毛噶同学在接到我以后,便决定马上带我去找凉茶铺。

  毛噶带我去的凉茶铺子,与90年代港剧里常见的场景差别不大,而我喝到的那款降火凉茶,却与我早已熟悉的王老吉味道大相径庭。我对这杯凉茶,只能用一个字去形容,苦!虽然感觉很难喝,但在毛噶同学的劝说下,我还是将一整杯都喝了下去。说起来也怪,这一杯下去后还真的不那么觉得燥热了,更神奇的是三个小时后,我嘴上那从成都带过去的脓包竟然也消失得无影无踪。

  

  撑破肚皮的老字号

  和成都一样,广州街头的商业老字号也相当多,而我第一天的吃过的几家老字号,都给我留下了深刻的印象。

  

  1.宝华面店

  中午时,毛噶带着我来到一家招牌为“宝华面店”的老字号饮食店,从人头攒动的场面可以看出,这家面馆生意火爆。可是刚来广州就吃面条,心里多少有点抱怨。毛噶同学也像是看出了点什么,她笑着对我调侃道:“场面上那些东西都是撑给外人看的,咱们不存在,好吃才是理,而要说这家的牛腩面,那绝对称得上上品。”

  等到牛腩面上桌后,我才小酌了一口汤汁,就情不自禁的赞了起来。这香浓的汤,是用大地鱼、瑶柱等多种干货长时间熬制出来的,口感咸鲜但又不觉油腻,无论是用来配粉或面,都相当合适。再说这牛腩,经过卤制后,味道香浓,吃起来爽滑且有嚼劲。而汤里边的面却是我之前没能料到的,和四川的面条不同,这面条吃起来有点像粉丝和面的结合体——虽说有点硬有点干,但很有嚼头,配合香浓的汤底一起吃,称得上完美了。

  

  2.顺记冰室

  吃完面刚出店门,毛噶便搂着我说:“走,姐姐带你去吃冰!”“吃冰”这又是什么新吃法?难道广州现在又流行吃冰块啦?毛噶把我带到了一家名叫“顺记冰室”的地方,一看店名就让我有点打哆嗦,可是进到里面才发现,这地方其实和一般的冰激凌奶茶店没区别。原来,这“吃冰”也不过是名字叫法上的不同。店堂的装修凸显着广东特色,简单而拥挤。而说到广东特色,在去了两家店后,我最大的感受就是那些“圆桌”。如果说大餐馆里用这样的桌子很常见,那么广州的冰激凌店也用这样的老式圆桌就有点让我难理解了。找位置坐下来后,毛噶给我介绍起这间冰室的历史。“以前的广州城有四大冰室,可是现如今却只剩下‘顺记’这一家。这是个老字号,从上世纪20年代就一直出名到现在……在毛噶说得兴起时,我点的那道招牌芒果雪糕端上来了,说心里话,这招牌甜品从外观上看也没什么起眼的地方,那就是在一个玻璃碗杯里放了一坨黄色的雪糕球。不过在我试探性地尝了一口后,我的看法也发生了改变。吃完后我竟美滋滋的感慨道:“一个雪糕店能坚持开90多年,还是有两把刷子的。”我感觉该雪糕店的雪糕粘稠度比哈根达斯还高,而让雪糕和芒果肉相结合,让口感变得来更加丰富,不仅清香自然、果味浓厚,而且吃了不会觉得甜腻。

  

  

  

  3.陈添记鱼皮

  出冰室拐了一个弯,一个街摊出现在我眼前,这居然还是当地有名的“陈添记鱼皮”。我疑惑地看着我那个发小:“这个也要吃?”毛噶冲我回答道“这个你以前绝对没吃过,味道绝了!”难道说广州美食遍地都是,还是都集中在这条老街上了?后来我才知道,我们当时所在的荔湾区宝华路,正是广州西关最繁华的一个地段,而那地方保留着好多老字号的饮食店铺。

  这家陈添记鱼皮店已经在宝华路的一条小巷子内摆街摊30多年了。老板是顺德陈村人,而他制售的鱼皮也是顺德小吃,并且一直是按传统工艺在制作。因为我从来没有吹过“鱼皮”,于是便向老板讨教了做法。这鱼皮一般是取自鲮鱼和鲩鱼,因为鲮鱼皮容易入味,鲩鱼皮则口感爽脆,通常只选用鱼背上细细的那一块鱼皮,将其煮熟过冷水后,入碗加酱油、香葱、花生、芝麻等作料凉拌成菜。那亮晶晶的鱼皮,让人看着就有食欲。这陈添记鱼皮入口感觉是脆爽且没有一点腥味。据说,这小巷里的鱼皮,还曾经受到过美食家蔡澜的好评,而在了解到这些后,这拥挤的街摊竟忽然让我觉得高端大气上档次了。

  

  

  4.南信双皮奶

  不到两小时就吃了这么多东西,实在是难以消化。本以为可以就此休息了,可是毛噶却又把我带去吃“南信双皮奶”。

  “南信双皮奶”被称为广州最著名的奶品店,这家老字号创于1939年,其创始人和“陈添记鱼皮”一样,也来自于广东顺德,看来,这顺德还真的是美食人才辈出。“双皮奶”、“姜撞奶”、“凤凰奶糊”,这些都属于明星产品。毛噶为了不让我留遗憾,竟然土豪地将三款甜品都来了一份。当三大碗奶品端上桌以后,感觉周围人都在用诧异的眼光看着我们。

  本来这些奶品有冷热之分,只是我们来的不巧,只剩下热品了。“凤凰奶糊”对我来说比较陌生,我自然是先舀起它来品尝,感觉它没有双皮奶粘稠,口感有点像奶粉,吃多了还有点膩,不过对于小朋友而言,应该挺受欢迎。该店的双皮奶,的确是要比成都吃过的味道好很多,口感丝滑、味道香甜、奶味纯正,难怪它能热卖这么多年。要说这“姜撞奶”,真的是一口下去便呛住了我的喉咙。虽然早前我吃过几次姜撞奶,但这次吃的让我感觉姜味有如姜汤般地浓郁,只不过十月的广州气温仍然很高,这火辣的“姜撞奶”实在是消受不起。到最后,我们只扫空了双皮奶。

  一个中午的时间,我就完全没有战斗力了,本以为是过来“养生”的,现在看来是在拿生命吃东西。这么折腾下来,毛噶计划中的下午茶、晚饭和夜宵通通被我取消了,而我也真的是把饱嗝打到了太阳落山。

  

  艺术范儿的火车餐厅

  广州有个叫“红砖厂”的艺术园,那地方对于我这样的伪艺术青年自然是不会错过。但要说红砖厂最有艺术气息的地方,我个人觉得还要数开在园区内的火车餐厅。和成都的“东郊记忆”一样,红砖厂的前身也是一个工厂,如今将其改造成艺术园,而过去用来卸货的火车站台依旧保留着,这些让有想法的商家将铁轨上的火车车厢改造成了风格独特的餐厅。

  

  用木板和大玻璃窗改造过的火车车厢,看上去既古朴又敞亮。绿颜色的桌布和铁艺宽椅,让人生出一种怀旧的情怀。在火车餐厅入座后,我们点了茄烧田螺和香炒河仔虾两道菜。虽然菜的味道过于清淡,但还是感觉主辅料的搭配方式在成都并不多见。成都餐馆里制售的田螺,基本上都是麻辣或香辣口味的,并且没有把田螺与时蔬相搭配的情况。而这里把茄子与田螺烧制成菜我还头一次见到。另一道“香炒河仔虾”是用小河虾与韭菜、花生一起炒制成菜的,虽说吃着同样是感觉清淡,但显得比较有层次,花生米的香酥口感与虾肉的鲜香和韭菜的微甜混在一起,十分的爽口。

  

  

  虽然火车餐厅的味道不是那么贴近我们的口味,但是他所营造出来的别致环境,却让人觉得挺有乐趣。

  

  饮茶!广东人生活中的必需品

  在来广东之前,我已从电视上得知今年全国单身率最高的省份是广东,究其原因有人调侃说:“广东人除了吃饭还要喝早茶、下午茶、夜茶,一天全忙活吃喝了,哪有时间谈恋爱。”而对于这个有着“三茶两饭一夜宵”习性的省份,“茶”究竟是怎样呢?反正不像四川人摆龙门阵时的那个喝“茶”样。

  四川人喝的是毛尖、雪芽、竹叶青,广东人饮的是乌龙、奇兰、英德红茶。四川人喝茶逛公园、泡茶馆,广东人饮茶转茶楼、走茶居。四川人喝茶打麻将、掏耳朵、摆龙门阵,广东人饮茶洗茶碗、谈生意、吃茶点。虽然习惯有所不同,但两地有一个共性:喝茶的地方都很多,并且是阳春白雪、下里巴人兼而有之。

  

  

  那天我们去饮早茶的地方,是被蔡澜先生推荐过的“新兴酒家”。这个酒家显得颇为气派,店堂内大部分都是圆桌散台,而广东人饮茶的地方也几乎都如此,每天都在饮茶时段供应茶和小吃,在正餐时段提供菜品。

  

  找到位置坐下后,毛噶就开始在密密麻麻的菜单上点即将进入我们肚皮的美味:豉汁凤爪、酥皮羊奶、水晶虾饺、糯米香鸡…在她流着口水选茶点的时候,桌上的塑料盆吸引了我的目光。在桌上摆个洗脸盆子是用来干什么的呢?我用眼睛扫了一下四周,发现邻桌人正一边聊天一边将茶水倒入自己的碗中,然后再把杯子倒扣碗里将茶水滗入盆内,有点像是在洗餐具。看我眼睛望着对桌,毛噶向我解释道:“广东人吃饭前都习惯用茶水清洗自己的餐具。”看着人家用茶洗餐具的神情,我感叹:“广东人饮食既讲究又悠闲。”

  我当时也学模学地用茶水去将自己的餐具洗了个遍,随后又将这乌龙茶倒入杯中品尝起来,感觉其味醇爽口、甘甜香浓,真的是爽哉妙哉!然而这香醇的乌龙才仅仅是早茶的前奏,当一笼笼热气腾腾的茶点端上桌以后,才算是进入到早茶的高潮。

  

  

  

  不得不承认,这小笼里装着的茶点个个都显得精致,水晶虾饺的皮薄得能看见中间的馅儿,入口更是了得,两只完整的虾肉配合馅儿中间的调味料,让人吃时心里十分满足。榴莲酥的酥皮脆中带柔,刚咬下一口,就见榴莲的馅儿从中流出来,香气满溢却甜而不腻。豉汁凤爪和四川的泡椒凤爪相比较,无论色泽还是味道都差别很大。味道鲜甜的豉汁凤爪因为经过长时间的蒸制,所以十分入味且口感软。这新兴酒家被蔡澜先生给予好评的其实是它的羊奶系列。该店的酥皮焗羊奶,和我们之前吃过的酥皮奶油汤有些相似,其特点是酥皮下面的羊奶。这里将羊奶做成了奶糊,奶味醇厚且口感十分细腻。羊奶脆布甸是我的最爱,那蛋卷一样的脆皮包裹着类似于果冻的羊奶,Q弹脆爽,让人一吃便停不下来。

  

  

  

  当地的早茶、下午茶、夜茶,除了“饮”的时间段不同外,其他好像都没有区别。像新兴酒家这样的卖场所在广州有许多,价格一般都会略高一些,如果想消费便宜一点,那还有许多茶餐厅可以选择。打我吃过第一顿早茶,我就爱上了广东的饮茶文化,所以在随后的几天里,我都是“一日三茶”地奢侈度日。

  

  珠海吃海鲜,要到白腾头

  好不容易去了趟沿海城市,不吃海鲜肯定会留下遗憾,所以我决定转战珠海,品尝海鲜。朋友告诉我,虽然珠海街上到处是海鲜馆子,但要想吃得新鲜就一定要去白腾头。

  白藤头市场是珠海西区最大的海鲜批发市场,进去后不仅能找到你所想要吃的任何一种海鲜,而且价格也是大家都能接受。你可以从商贩那里买来海鲜,然后交给大排档的老板现加工现烹制。在这个市场上,12块钱就能买到4只鲍鱼,而烹制加工费只要10块钱,实在是太划算。

  

  

  

  生蚝、海鲈、濑尿虾、青口、重壳螃蟹,反正让我看着顺眼的,都买了一些拿手上。送到大排档去加工,白灼、清蒸、椒盐、红烧,店里都会帮你做好相应的安排。不用问哪一家代客加工的好,因为这里任何一家排挡都可以将海鲜菜做的有滋有味。啃着螃蟹腿、咂着濑虾肉、嚼着嫩鲍鱼、抿着青口汁,我着实是羡慕这些每天都能享受生猛海鲜的客人。像这样丰盛的海鲜大餐吃下来,合计花费还不到200块,这钱放在成都,估计吃一条鲈鱼、点一份基围虾都不够。

  

  

  现在回想自己在广东的日子,不是在吃美食,就是在去寻找美食的路上。“三茶两饭一夜宵”,我倒是一样都没有落下过。写到最后,我居然还将吃过但前边没写到的美食编成了一首打油诗:莲香楼的月饼,满口福的煲,陶陶居的奶黄包最要好。同记的鸡粥,成记的粉儿,恒记的婆婆面实在是妙。新泰乐的黄鳝,风味馆的牛,丙胜的叉烧包忘不掉。

发布时间:2015/7/7 22:40:19

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